IL PIATTO DEL GIORNO

  

ASTICE IN BELLAVISTA

INGREDIENTI:

  • un astice di un chilo e mezzo circa
  • mezzo litro di vino bianco secco
  • due limoni
  • 2 foglie di alloro
  • prezzemolo
  • un gambo di sedano
  • un rametto di maggiorana
  • una carota
  • mezza cipolla
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE:

Legate l’astice dalla testa alla coda per evitare che si accartocci durante la cottura.

Preparate un court-bouillon: in una capiente pentola ovale versate un litro abbondante di acqua, il vino bianco, il sedano, l’alloro, la maggiorana, il prezzemolo, la carota a pezzi, mezza cipolla, il succo di un limone, il sale, il pepe e portare a bollore.

Immergete l’astice nel liquido e fate cuocere per circa 30 minuti.

Spegnete la fiamma e lasciate che il crostaceo raffreddi nel liquido di cottura.

Sollevate l’astice dall’acqua, poggiatela su un tagliere e tagliate il guscio nel senso della lunghezza, partendo dalla coda verso la testa.

Sfilate lentamente la polpa dell’astice cercando di lasciarla il più possibile intera, incidetevi dei tagli obliqui e trasferitela al centro di un vassoio da portata.

Provate a ricostruire nel piatto di portata la forma del crostaceo, sistemando la polpa delle chele e delle zampette precedentemente sfilata.

Irrorate con l’olio extra-vergine d’oliva e decorate il vassoio con fette di limone.

Servite l’antipasto di astice in bellavista con una buona insalata russa.

Redazione Jordy News